京都の宮越製砥は、ビトリファイド製法による人造砥石の製造及び販売を行っております。

ブログ(blog) 刃毀れ包丁を蘇らせよう 3

2020年05月05日 全工程に30分近くかかりましたが、このように美しく仕上がりました。 恵比寿#4000で仕上げたので、引くだけですっと切れる気持ちよさです。 ついでに、弊社砥石を使用した後の切れ味も確認してみました。 中砥石（今回は剣＃400や愛宕＃1000）で研いだものは、ストレスなく良く切れます。 そこに仕上げ砥石を重ねてかけると、スッと気持ちよく切れます。 吉野#2000を使用しても違いは明確ですが、鍾馗#3000や恵比寿#4000をかけるとさらに洗練された切れ味に仕上がります。 鍾馗と恵比寿は同様に快適な切れ味に仕上がりますが、恵比寿は原料にジルコンを含みますので、より美しく仕上がります。 対して鍾馗は、よりシャープな切れ味を提供します。